発酵食の要「麹」とは
麹は神様からの贈り物
奈良時代の古書『播磨国風土記(はりまふどき)』に「神様に捧げた蒸米(じょうまい)が濡れてカビが生えたのでそれで酒を造った」という記述があります。
米飯にカビが生えたものは古くから「加牟多知(かむたち)」 ...
上級「麹士」ゆっこが食と発酵の力で人生を豊かに
奈良時代の古書『播磨国風土記(はりまふどき)』に「神様に捧げた蒸米(じょうまい)が濡れてカビが生えたのでそれで酒を造った」という記述があります。
米飯にカビが生えたものは古くから「加牟多知(かむたち)」 ...