すだち塩こうじ
今が旬『すだち』を使って塩こうじ！
お刺身に乗せたり、サラダにしたり、お鍋にも！
なんにでも合うすだち塩こうじとっても美味しいです☆
【すだち塩こうじ （果汁のみ）】
☆材料☆
乾燥麹 １００g
自然塩 ３０g
水 １２０ｍｌ
すだち（果汁） ３０ｍｌ（すだち２～３個分）
☆作り方☆
①乾燥麹（生麹）は手でもむようにパラパラにします。
米麹と自然塩をしっかりと混ぜ合わせてます。
②ボウルと重ねたザルの上ですだちをギュッと絞ります。
果汁と種を分けます。
③消毒した清潔な保存容器に①を入れます。
④すだち（果汁） ３０ｍｌとお水を入れます。
（果汁を多めにしても大丈夫です）
あとは塩こうじを作る要領で常温で保存をします。
一日２回朝晩と清潔なスプーンでかきまぜます。
秋などは１０日から１４日くらいで出来上がります。
出来上がったら冷蔵庫に入れて保存します。
【すだち塩こうじ （果肉入り）】
☆材料☆
すだち ２～３個（皮＋果汁）種はとる
塩こうじ６０ｇ
（すだちの重量と塩こうじの量を同じでできます。）
☆作り方☆
①すだちは種を取って薄切りにします。
種はとっておきます。
②出来上がっている塩こうじとすだちを
フードプロセッサーに入れて攪拌します。
フードプロセッサーでやらない場合は
すだちはみじん切をしてください。
すだちを皮ごと入れることで風味がとても良いすだち塩こうじになります。
食べたい分だけ少量作るのがおすすめです。
【オクラと長いものすだち塩こうじ和え】
☆材料☆
オクラ 一袋（約１０本）
長いも 5-7ｃｍ
きゅうり １本
（調味料）
すだち塩こうじ 大さじ１
お酢 小さじ1/2～
お砂糖 小さじ1/2～
オリーブ油 大さじ１
☆作り方☆
①おくらは塩もみをしてうぶげを取りヘタとガクをカットします。
②沸騰したお湯に塩を一つまみ入れ、オクラを入れて１分ほど湯がきます。
③きゅうりは塩もみをして水分が出てきたら
キッチンペーパーで水分をふき、一口サイズにカットします。
④長いもは皮をむいて１ｃｍ角にカットします。
⑤調味料を混ぜ合わせて完成になります。
【すだち塩こうじの豚バラ鍋 】
☆1名分材料☆
水 300cc
白だし 大さじ２
すだち塩麹 大さじ1-2
ごま油 大さじ１
豚バラ肉 150g
白菜 1～2枚
長ネギ 1/2本
エノキ 1/2束
お好みのお野菜などa
☆作り方☆
①豚バラ肉にすだち塩こうじをぬっておきます
②お好みのお野菜をカットしておきます。
白菜はざく切り
長ネギは斜め薄切り
えのきは軸をカットして食べやすい大きさにカットします。
③お鍋に火をつけてごま油を入れて豚バラを炒めていきます。
④出汁を入れて沸かし、沸騰してアクを取ります。
⑤お野菜を入れていきます。
締めにうどんを入れても美味しいです。
すだち塩こうじを入れすぎると味が濃くなるのでお好みに合わせて入れてください。