お餅で濃厚甘酒
【お餅で作る甘麹】
☆材料☆
米麹 200g
水 200ml
(米麹と水を合わせておく)
切り餅4個分 200g
水 200ml
(お餅をとかす用)
☆作り方☆
①米麹は板状の物であれば、両手でもみほぐす
水と米麹を合わせておく
（生麹を使用する場合は水分量を少し減らしてください。）
②切り餅を包丁で小さめにカットします。（５ｍｍくらい）
③小鍋に水を入れて、火にかけます。
お餅を入れて沸騰したら溶かしていきます。
お餅がお鍋の周りにくっつきやすいので、
ゴムベラや木べらなどで取りながら、
焦げないように混ぜて溶かします。
④お餅がとろとろになったら、火から下ろし６０度以下になるまで
冷ましていきます。（温度計があれば便利です。）
お餅は表面が覚めている場合でも中が熱々なので火傷をしないように
気を付けてかき混ぜてください。
⑤お餅の温度が６０度以下になったら、米麹の容器の中にお餅を入れます。
お餅がだんだんと冷えて固まってくると扱いにくいので気を付けてください。
お餅が取りにくい場合はお水などにゴムベラなどを付けてからすると
取りやすいです。
⑥お餅が米麹としっかり混ざったら、
ヨーグルトメーカーで５５℃で１０時間から１２時間保温します。
途中２～３回くらい蓋を開けて中身をかき混ぜて温度が均一になるようにしてください。
☆出来上がったら☆
出来上がりの目安は「甘い」かどうかです。
甘麹が甘くないのはでんぷんがブドウ糖に変化していないということです。
その場合はもう少し、保温時間を延長してみてください。
甘麹が甘すぎると感じる場合は、米麹の量を減らすなどしてみてください。
出来上ったら、清潔な保存容器に入れてすぐに冷蔵庫に入れて保存してくだい。
冷凍庫に入れるときはジッパー付き保存袋などに入れて冷凍保存も可能です。
もしくは、製氷機などに入れて小分けで冷凍して食べたい分だけ
シャーベットのように食べるのもおすすめです。