ゆき麹の発酵日和

日本は発酵大国

 

発酵と微生物

発酵って何でしょう？
発酵って微生物が関係しています。

微生物？
日本最古の生命体！
菌類・細菌・ウイルス・アメーバーなども微生物です。

麹は神様からの贈り物

奈良時代の古書『播磨国風土記（はりまふどき）』に「神様に捧げた蒸米（じょうまい）が濡れてカビが生えたのでそれで酒を造った」という記述があります。

米飯にカビが生えたものは古くから「加牟多知（かむたち）」 ...