麹（こうじ）

麹は神様からの贈り物

奈良時代の古書『播磨国風土記（はりまふどき）』に「神様に捧げた蒸米（じょうまい）が濡れてカビが生えたのでそれで酒を造った」という記述があります。

米飯にカビが生えたものは古くから「加牟多知（かむたち）」 ...