麹（こうじ）

 

 

 

 

 

 

【キウイ甘酒】効果がヤバい！まだまだ続く残暑の時期は疲労注意報!!甘酒(甘麹)は天然 ...

【ほたるいかとまいたけのしょうゆ麹炒め】

今が旬！
ニンニクと醤油麹の組み合わせはとっても美味しいです。
舞茸以外にほかのキノコ（しめじ、えのき、しいたけ、エリンギｅｔｃ）
２～３種類混ぜて炒めると ...

 

甘酒を飲むと免疫力がアップします！
甘酒は昔から飲む点滴と言われています。

甘酒って聞くと
『飲んだことない、味が苦手』とよく聞きます。
私も最初は苦手でした。

【黒麹くろこうじ】

なかなか耳にすることも口にすることも少ないかもしれませんが、
麹の中には米麹の中まで黒い色をした麹菌があります。

黒麹の学名は【アスペルギルス　アワモリ】といい、
この黒麹菌は南

 

 

 

 

 

 

 

【玉ねぎ麹とは】

玉ねぎと米麹とお塩を混 ...

今が旬『すだち』を使って塩こうじ！

お刺身に乗せたり、サラダにしたり、お鍋にも！
なんにでも合うすだち塩こうじとっても美味しいです☆

 

 

 

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手作り塩麹塩麹〜手塩にかけて育てる調味料～

塩麹(しおこうじ)はお塩と麹(こうじ)とお水だけで作ったとても簡単な調味料です。
塩麴をお料理に使うと「急にお料理上手に」なります。

 

塩麹の６

日本は発酵大国

 

発酵と微生物

発酵って何でしょう？
発酵って微生物が関係しています。

微生物？
日本最古の生命体！
菌類・細菌・ウイルス・アメーバーなども微生物です。

麹は神様からの贈り物

奈良時代の古書『播磨国風土記（はりまふどき）』に「神様に捧げた蒸米（じょうまい）が濡れてカビが生えたのでそれで酒を造った」という記述があります。

米飯にカビが生えたものは古くから「加牟多知（かむたち）」 ...