川﨑由紀子

 

 

 

 

 

 

 

【玉ねぎ麹とは】

玉ねぎと米麹とお塩を混 ...

今が旬『すだち』を使って塩こうじ！

お刺身に乗せたり、サラダにしたり、お鍋にも！
なんにでも合うすだち塩こうじとっても美味しいです☆

 

 

 

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手作り塩麹塩麹〜手塩にかけて育てる調味料～

塩麹(しおこうじ)はお塩と麹(こうじ)とお水だけで作ったとても簡単な調味料です。
塩麴をお料理に使うと「急にお料理上手に」なります。

 

塩麹の６

「梅醤番茶（うめしょうばんちゃ）」を飲んで血行促進！冷え症改善！
効果と飲むタイミングも大切

「梅醤番茶」は梅干しとお醤油、お番茶を注いでいただく飲み物です。
体の食養お手当ての中で最も多く用いられているものです。

醤油麹はうまみ成分が塩麹の10倍！！

今回は実は塩こうじよりもうまみが強いと言われている
「醤油麹」の作り方と簡単レシピをご紹介します。

醤油麹はご飯の上に乗せるだけ、納豆に入れて食べるなど
そのまま食べるだ ...

日本は発酵大国

 

発酵と微生物

発酵って何でしょう？
発酵って微生物が関係しています。

微生物？
日本最古の生命体！
菌類・細菌・ウイルス・アメーバーなども微生物です。

麹は神様からの贈り物

奈良時代の古書『播磨国風土記（はりまふどき）』に「神様に捧げた蒸米（じょうまい）が濡れてカビが生えたのでそれで酒を造った」という記述があります。

米飯にカビが生えたものは古くから「加牟多知（かむたち）」 ...