基本の醤油麹の作り方
目次
初めての醤油麹｜基本の作り方と保存方法
毎日のごはんがぐっと美味しく、そして楽になる万能調味料「醤油麹」。
過去にもご紹介しましたが、改めて分かりやすくまとめ直しました。
醤油麹を初めて作ってみたい方
献立に悩んでいる方
家族の健康を考えたごはん作りに取り組みたい方
簡単に栄養を摂りたい方
🍶 醤油麹の基本の作り方
材料は「米麹」と「醤油」だけ。
生麹・乾燥麹どちらでも大丈夫。余った米麹は冷凍保存も可能です。
常温発酵バージョン
容器を熱湯またはアルコールで消毒
米麹100gに対し、醤油200ml〜を注ぐ
毎日1回かき混ぜ、常温に置く
発酵期間の目安：
夏：約5日
春／秋：7〜10日
冬：10日ほど
完成のサイン：
麹が柔らかくなり
全体がとろっとした質感に
甘みと旨味が感じられる
炊飯器バージョン（大量向き）
米麹と醤油を袋（例：ジップロック）に入れて混ぜる
炊飯器に70℃前後のお湯を入れ、袋を浸す
高温を避けるため、蓋を開けて濡れ布巾をかける
時々袋を揉んで発酵を均一に
🥢 醤油の選び方ポイント
本醸造または天然醸造
原材料は「丸大豆・小麦・塩」のみ
添加物を含まないもの
熟成期間が1年以上であること
木樽や木桶での伝統的な熟成がおすすめ
購入時は必ず裏面の表示をチェック！
冷蔵 or 常温 保存のコツ
初めての方は 冷蔵／冷凍保存 が安心安全。発酵を抑えたい場合にも適しています。
発酵に慣れてきたら 常温熟成 に挑戦しても◎。
時間の経過とともにまろやかで深みのある味になります。
✅ まとめ
醤油麹は、たった2つの材料で簡単に作れる万能調味料。
発酵の力で旨味・栄養・甘みがアップし、料理の幅も広がります。
特に忙しい方や、献立に悩む方の強い味方になるはずです。
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米麹やお塩はスーパーでもよく売られているものでも大丈夫です(*^-^*)
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