炊飯器で作る玉ねぎ麹の作り方～
【炊飯器で作る玉ねぎ麹の作り方～】
ヨーグルトメーカーない場合一度にたくさん作りたい方へ
【玉ねぎこうじ 材料】
玉ねぎ 600ｇ（小さめ４～５個）
米こうじ 200ｇ（生米麹でも乾燥麹でも可
自然塩 40ｇ
耐熱性保存袋 １枚
炊飯器 （６時間から８時間は占領します）
☆作り方☆
①玉ねぎは頑張ってすりおろすか、
フードプロセッサーなどですり下ろすと便利です。
②米麹と自然塩をしっかり混ぜておきます。
③、①②をしっかり混ぜ合わせる
④、耐熱性保存袋に③を入れる。
⑤炊飯器にお湯６０℃くらいを入れる
（手で触るとあちっ！！となるので温度計などあると便利です。）
６０℃以上のお湯の中に玉ねぎ麹を入れると
米麹の酵素が壊れてしまうので６０℃以下に入れます。
★炊飯器の温度は一旦下がりますが、
炊飯器の保温機能を使って５５ー６０℃を６ー８時間キープします。
★炊飯器のふたは閉めずに、あけておきます
（温度が上がりすぎないように）
★炊飯器の上に濡れた布巾などをかけておいて温度が上がりすぎないようにします。
★家中、玉ねぎのにおいがするので苦手なご家族がいたら一言お声掛けを(^.^)/~~~
★炊飯器は８時間前後使用するので、お米を炊きたい方は気を付けてくださいね
（お米を炊こうと思ったときに玉ねぎ麹に占領されていることを忘れて大変なことがありました。）
⑥玉ねぎ麹が出来たら、すぐに冷蔵庫で保存します。
私は使用する分だけ小分けして置き、すぐに使わない場合は冷凍保存をします。
★塩こうじに比べて塩分を控えめに作っていますので
冷蔵庫で１か月以内で消費してください。
冷凍庫で３か月保存可能です。
★コンソメの代わりにお使いください。
スープやシチュー、グラタン、ポトフなどとっても美味しくできます。
お肉やお魚の下味としてもとっても美味しいです。
炒め物の味付けでも！
（手作りの常温発酵の倍量で作っています。）
【手作り玉ねぎ麹の作り方～常温発酵～】はこちらをご覧ください
【玉ねぎこうじ 材料】
玉ねぎ ３００ｇ
米こうじ １００ｇ
自然塩 ２０ｇ
出来あがったら、冷蔵庫で約1カ月保存可能です。
玉ねぎが生を使用しているのでなるべく早くお使いください。
まずはとりあえず、塩こうじから。
購入しても良し！慣れたら手作りに挑戦！してみても☆
【初めての塩麹づくり】
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It inspires me to make videos.
This channel mainly contains fermented food recipes and how to use koji,
We introduce recipes such as food allergies.
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[How to make onion koji using a rice cooker]
If you don’t have a yogurt maker,for those who want to make a lot at once.
[Onion Koji Ingredients]
Onion 600g (4-5 small pieces)
200 g of rice koji (fresh or dried koji can be used)
Natural salt 40g
1 heat-resistant storage bag
Rice cooker (occupies 6 to 8 hours)
☆ how to make ☆
① Grate the onion with all your might,
It is convenient to grate it with a food processor.
② Thoroughly mix the rice koji and natural salt.
Thoroughly mix ③, ① and ②
④、Place ③ in a heat-resistant storage bag.
⑤ Pour hot water of about 60°C into the rice cooker.
(If you touch it with your hand, it will go 'that’, so it’s convenient to have a thermometer.)
If you put onion koji in hot water over 60℃,
The rice koji enzyme is destroyed, so keep it below 60°C.
The temperature of the rice cooker will drop once,
Use the keep warm function of the rice cooker to keep the temperature at 55-60°C for 6-8 hours.
★Leave the lid of the rice cooker open (so that the temperature does not rise too high).
★Cover the rice cooker with a damp cloth to prevent it from overheating.
★ If there is a family member who doesn’t like the smell of onions in the house, please say something (^.^)/~~~
★The rice cooker will be used for about 8 hours, so please be careful if you want to cook rice.
⑥ Once the onion koji is ready, immediately store it in the refrigerator.
I divide it up into smaller portions and keep it in the freezer if I won’t be using it right away.
★Because it is made with less salt compared to Shio Koji
Refrigerate and consume within 1 month.
It can be stored in the freezer for 3 months.
★Use instead of consomme.
Soup, stew, gratin, pot-au-feu, etc. can be very delicious.
It is also very delicious as a seasoning for meat and fish.
Even seasoning stir fry!
(It is made with twice the amount of homemade room temperature fermentation.)
[How to make handmade onion koji-normal temperature fermentation-]
[Onion Koji Ingredients]
Onion 300g
Rice Koji 100g
Natural salt 20g
Once done, it can be stored in the refrigerator for about a month.
Since the onions are raw, please use them as soon as possible.